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オニオンブロッサムは根気のいる作業です。

オニオンブロッサムと言ったりオニオンフラワーと言う 玉ネギに切れ目を入れて花のように開かせて揚げる料理 があります。 このオニオンブロッサム380円ですが、きれいに花を咲 かせるのはなかなか至難のワザなのです。 包丁で何層にもなった玉ネギをきれいに切って、それを 冷水に10分くらい漬けておき、花びらが開いたところに まんべんなく小麦粉をくっつけて行く作業です。 一見簡単そうに聞こえますが、これがかなり難しい、根気 も要ります。 一枚一枚、重らないように切って花びらに小麦粉を付けて 行き、一晩寝かせます。 これをオーダーが通ったところでもう一度衣を付けて揚げ ます。 花びらのようにきれいに開花し、なおかつ一枚一枚カリカリ の食感がするように揚げるには熟練の技術が必要です。 たかが玉ネギと侮るなかれ、むちゃくちゃ難しいオニオン ブロッサム380円でした。 ...
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皿いっぱいのハラミステーキ

ハラミのステーキです。 バベットステーキと言ってビストロなどによくある肉料理です。 うちの特徴はなんといってもこのボリューム。 120gはあります。 皿いっぱいに切った肉を広げて盛りつけると幸せ感いっぱいの ボリュームが出ます。 ソースはシャリアピンです。 醤油ベースのソースに玉ネギを擦って馴染ませたものです。 日本人好みの味に仕上がっています。 赤ワインと一緒にガッツリ肉をたっぷり召し上がれ!...
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服部学園レシピのパテ・ド・カンパーニュ

パテ・ド・カンパーニュです。 服部学園の講師の松本さんに教わりました。 豚の内臓が豊富にあるので、いろんな部位も入れて作ります。 味の決め手はマデラ酒、コニャックなどの香りの強いお酒と タイム、セージ、ローリエなどの香草の香りです。 トッピングには岩塩、ピンクペッパー、粗挽きのBペッパー を乗せました。 まわりに敷いたベーコンの旨みも入り込んで上々の仕上がり 具合です。 ぜひお試しください。...
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