オニオンブロッサムは根気のいる作業です。

オニオンブロッサムと言ったりオニオンフラワーと言う
玉ネギに切れ目を入れて花のように開かせて揚げる料理
があります。

このオニオンブロッサム380円ですが、きれいに花を咲
かせるのはなかなか至難のワザなのです。

包丁で何層にもなった玉ネギをきれいに切って、それを
冷水に10分くらい漬けておき、花びらが開いたところに
まんべんなく小麦粉をくっつけて行く作業です。

一見簡単そうに聞こえますが、これがかなり難しい、根気
も要ります。

一枚一枚、重らないように切って花びらに小麦粉を付けて
行き、一晩寝かせます。

これをオーダーが通ったところでもう一度衣を付けて揚げ
ます。

花びらのようにきれいに開花し、なおかつ一枚一枚カリカリ
の食感がするように揚げるには熟練の技術が必要です。

たかが玉ネギと侮るなかれ、むちゃくちゃ難しいオニオン
ブロッサム380円でした。

Comments are closed.